健康情報局

細菌性食中毒の原因と症状

表の内容は横スクロールでご確認ください→

病原体	おもな感染源	潜伏期	おもな症状
カンピロバクター・ジェジュ二／コリ	トリ肉、生レバー、食肉から汚染したサラダ、ペット	2～5日	下痢（腐敗臭のある水様便、時に血液まじる）、腹痛、発熱
サルモネラ属菌	肉類（ブタ、ウシ、トリ）、鶏卵、ミドリガメ、卵	6～24時間	発熱、頭痛、腹痛、下痢、嘔吐
ブドウ球菌	人の皮膚・便、手を介して調理される食品（おにぎり、サンドイッチ、お弁当、和洋菓子など）	1～5時間	吐き気、嘔吐、腹痛、下痢
腸炎ビブリオ	海水魚、イカ、タコ、貝類、甲殻類	6～12時間	激しい腹痛、下痢（水様性の便）、嘔吐、発熱
病原性大腸菌腸管病原性大腸菌（EPEC）	ウシ、ヒツジなどの家畜や感染者の糞便に汚染された食品や水	12～24時間	下痢（粘液便、水様便）、腹痛、嘔吐、発熱
毒素原性大腸菌（ETEC）		12～72時間	下痢（米のとぎ汁様の水様便）、腹痛、嘔吐
腸管組織侵入性大腸菌（EIEC）		1～5日	下痢（血便、粘液便）、腹痛、発熱、しぶり腹
腸管出血性大腸菌（EHEC）（“O157”といわれている）		3～5日（10日以降もあり）	下痢（血液が混じった水様血便）、激しい腹痛
腸管凝集付着性大腸菌(EaggEC)		7時間～7日	下痢（水様性便）、腹痛、嘔吐、発熱
コレラ	患者や保菌者の糞便や吐しゃ物、それらに汚染された手指、食品、水など	1日前後	軽症時：軟便、軽度の下痢重症時：下痢（米のとぎ汁様）、嘔吐、腹部不快感
赤痢	患者や保菌者の糞便、それらに汚染された手指、食品、水など	1～3日	全身の倦怠感、悪寒を伴う急激な発熱発熱が1～2日続いた後、水様性下痢、腹痛、膿粘血便、しぶり腹、などの赤痢症状
腸チフス	患者や保菌者の糞便、それらに汚染された手指、食品、水など	10 ～14日	食欲不振、発熱、頭痛、関節痛、のどの痛み、便秘や下痢、腹痛が現れ、病気が進むと、高熱が続き、せん妄が現れる下痢が続き、中には便秘になる場合あり出現率30～50%程度で徐脈、バラ疹、脾腫の3主徴が現われる昏迷状態など意識障害を起こすこともある