今后的卫生管理
关干病毒／细菌
什么是食物中毒
食物中毒是指摄入遭有害物质污染的食物和水源后，引发剧烈的中毒症状或急性的传染症。可分为以下三大类型：
- 细菌性中毒（由细菌造成）
- 自然毒引发的中毒（河豚或香菇的毒）
- 化学物质引发的中毒（农药、杀虫剂、防腐剂等）。
第(2)类与第(3)类和季节无关，第(1)类的高峰期则是从5月到9月之间。
由于这段期间的温度与湿度偏高，细菌更易于繁殖，加上人体因用天热而摄取过多水分，造成胃部的抵抗力減弱。。
此外，即使原本只有一个细菌，但只要半天的时间，就能繁殖到2000万甚至上亿。有时候在早上依照卫生管理方式制作好的午餐盒，只需经过3～4个小时，附着在上面的细菌就可以迅速繁殖成足以引发食物中毒的数量。
食物中毒的常见致病菌及常见症状
沙门氏菌：腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发热和头痛
葡萄球菌：腹泻、恶心、呕吐和腹痛
副溶血弧菌：腹泻、呕吐、腹痛和发热
肉毒杆菌：吞咽困难、视力模糊、发声困难、呼吸困难
病原性大肠杆菌：腹泻、恶心、呕吐、腹痛和发热
容易引起食物中毒的食品
50%以上的食物中毒均与海鲜类及其加工食品相关。即使是蔬菜，烹调或醃制前也必须彻底清洗。需注意肉类、蛋类的新鲜度，食用前应充分加热煮熟。
预防食物中毒的方法
- 烹饪前应彻底洗手
在接触食物之前，必须彻底洗手。最重要的是用肥皂仔细搓洗。预防细菌感染最佳的方法就是洗手。 - 烹饪中不要聊天，也不要揉鼻子与嘴巴
附着于喉咙和鼻腔的葡萄球菌，会随着唾液与打喷嚏，污染烹饪好的食物，并逐渐繁殖，从而导致吃下这些食物的人中毒。 - 将老鼠、蟑螂、猫狗、苍蝇等驱离烹饪场所
- 对烹饪场所、烹饪器具进行消毒、杀菌
烹饪场所不卫生与烹饪器具不干净，也会成为食物中毒的感染源。依照适当的方式对烹饪场所与烹饪器具进行消毒、杀菌，将有助于防止食物中毒。
在日本的夏季，由于高温潮湿，更容易引起食物中毒。请了解食物中毒的基本知识，做好食物中毒的预防工作！
