今後的衛生管理
食物中毒是因為飲用的食物遭到有害物質污染,而引發劇烈的中毒症狀或急性的傳染症。可分成以下三大類型:
第(2)類與第(3)類和季節無關,第(1)類的高峰期則是從5月到9月之間。
由於這段期間的溫度與濕度偏高,為細菌易於繁殖的適當環境,加上人體因為天熱而攝取過多水分,造成胃部的抵抗力減弱。
此外,即使原本只有1個細菌,但只要半天的時間,就能繁殖到2000萬甚至上億。有時候在早上依循衛生管理方式製作好的便當,只需經過3~4個小時,附著在上面的細菌就可以迅速繁殖成足以引發食物中毒的數量。
沙門氏菌:腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛
葡萄球菌:腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛
腸炎弧菌:腹瀉、嘔吐、腹痛、發燒
肉毒桿菌:吞嚥困難、複視、發聲困難、呼吸困難
病原性大腸菌:腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒
50%以上的食物中毒肇因於魚貝類及其加工食品。即使是蔬菜要烹調前或醃製前,也必須仔細清洗之後再開始調理。也需注意肉類、蛋類的新鮮度,食用前應充分加熱調理。