今後的衛生管理
什麼是食物中毒
食物中毒是因為飲用的食物遭到有害物質污染，而引發劇烈的中毒症狀或急性的傳染症。可分成以下三大類型：
- 細菌性中毒（由細菌造成）
- 自然毒引發的中毒（河豚或香菇的毒）
- 化學物質引發的中毒（農藥、殺蟲劑、防腐劑等）。
第(2)類與第(3)類和季節無關，第(1)類的高峰期則是從5月到9月之間。
由於這段期間的溫度與濕度偏高，為細菌易於繁殖的適當環境，加上人體因為天熱而攝取過多水分，造成胃部的抵抗力減弱。
此外，即使原本只有1個細菌，但只要半天的時間，就能繁殖到2000萬甚至上億。有時候在早上依循衛生管理方式製作好的便當，只需經過3～4個小時，附著在上面的細菌就可以迅速繁殖成足以引發食物中毒的數量。
食物中的毒菌種類與主要症狀
沙門氏菌：腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛
葡萄球菌：腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛
腸炎弧菌：腹瀉、嘔吐、腹痛、發燒
肉毒桿菌：吞嚥困難、複視、發聲困難、呼吸困難
病原性大腸菌：腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒
容易引起食物中毒的食品
50%以上的食物中毒肇因於魚貝類及其加工食品。即使是蔬菜要烹調前或醃製前，也必須仔細清洗之後再開始調理。也需注意肉類、蛋類的新鮮度，食用前應充分加熱調理。
預防食物中毒的方法
- 調理者應徹底洗手
在接觸食物之前，必須徹底洗手。最重要的是用肥皂仔細搓洗。預防細菌感染最佳的方法就是洗手。 - 調理中不要聊天，也不要揉鼻子與嘴巴。
附著於喉嚨和鼻腔的葡萄球菌，會隨著唾液與打噴嚏或咳嗽時，進入調理好的食物上，隨著時間的經過開始繁殖，可能因而導致吃下這些食物的人中毒。 - 將老鼠、蟑螂、貓狗、蒼蠅等驅離調理場所
- 調理場所、調理器具的消毒、殺菌
調理場所不衛生與調理器具不乾淨，也會成為食物中毒的感染源。依照適當的方式保持調理場所與調理器具的清潔，將有助於防止食物中毒。
尤其在日本，夏天裡高溫潮濕，更是容易引起食物中毒。請了解食物中毒的基本知識，做好食物中毒的預防工作！
