食物中毒是指摄取受有害物质污染的食物引起剧烈的中毒症状以及急性感染症。大致分为

(1)细菌性中毒（由中毒菌引起）
(2)自然毒引起中毒（河豚或蘑菇的毒）
(3)化学物质引起中毒（农药、杀虫剂、防腐剂等）

3种。

(2)和(3)与季节无关，(1)则在每年5月至9月迎来高峰。
这是因为温度和湿度升高，环境更适宜细菌繁殖，同时因为严热，水分的摄取过量，使得人的胃抵抗力下降。
1个细菌在半天左右的时间内可以增长到2000万至上亿个。早上做好的干净便当过了三四个小时，也经常会因后来接触到的细菌繁殖而引起食物中毒。

食物中毒菌的种类和主要症状

沙门氏菌：腹泻、反胃、呕吐、腹痛、发热、头痛
葡萄球菌：腹泻、反胃、呕吐、腹痛
肠炎弧菌属：腹泻、呕吐、腹痛、发热
肉毒杆毒：下咽困难、复视、发声困难、呼吸困难
病原性大肠菌：腹泻、反胃、呕吐、腹痛、发热

易引起食物中毒的食品

鱼贝类及其加工食品占食物中毒原因的50%以上。蔬菜在做主食和暴腌咸菜之前也应当先洗干净。肉类、鸡蛋应保持鲜度，并在烹饪时尽可能充分加热。

预防食物中毒

1)厨师应将手洗干净
接触食物前必须洗手。应当用肥皂仔细洗手。洗手是最好的预防。

2)烹饪过程中不要说话，不要擦鼻子或嘴。
喉咙或鼻腔中的葡萄球菌随唾液、喷嚏或咳嗽沾到烹饪食物后会随时间变化不断繁殖，人食用后即可能引起中毒。

3)厨房不得有老鼠、蟑螂、狗、猫和苍蝇。

4)厨房和炊具的消毒与除菌。
不卫生的厨房和不洁的炊具也是食物中毒的感染源。采取适当的方法保持厨房和炊具清洁，可以有效防止食物中毒。
尤其是高温多湿的日本，夏天最易发生食物中毒。让我们学习食物中毒的基本知识，防止食物中毒。

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